Здорове харчуванняя: чи варто боятись “хімії” і ГМО

44

На тлі суперечок про користь і шкоду ГМО у багатьох виникає майже забобонний страх. Екологічно чисті, органічні продукти – тренд XXI століття. Напевно майже кожен чув про шкоду “хімікатів” в їжі і про те, як страшна абревіатура на продуктах “ГМО” викликає онкологічні та генетичні захворювання.

Маркетологи все частіше маніпулюють свідомістю покупців, додаючи на упаковки напис: “Без ГМО”. Вчені навіть придумали спеціальний термін “хемофобія”, який позначає нав’язливий страх “хімії” і всього, що виробляється штучним шляхом. Що таке ті самі “хімікати” і чому наявність “ГМО” не завжди говорить про шкоду продукту?

Хімічні добавки .Для початку розберемося, що ж таке “хімікати”? Так по суті все, якщо мова йде про хімічні сполуки в продуктах. Все, що нас оточує – хімія. Вся їжа, в тому числі натуральна, містить тисячі хімічних сполук. Інше питання – походження хімічних зв’язків: або вони природні, або створені штучно. Не можна однозначно сказати, що одні кращі за інших. У багатьох натуральних продуктах в складі присутні органічні сполуки – отрути (наприклад, ціанід і синильна кислота в мигдалі), а в журавлині рівень бензонат натрію в десятки разів вище допустимого. Ми звикли ідентифікувати хімічні добавки в продукті по позначенням з буквою E. Але варто відзначити, що в даний ідентифікатор включені і абсолютно органічні речовини, наприклад, кислоти (Е260, Е270, Е280, Е296, Е300, Е330, Е334, Е363, Е620) або той же пектин Е440. А відомий всім глутамат натрію, який надає смаку м’ясним виробам – має натуральне походження і його просто навчилися синтезувати штучно.

Але не походження впливає на безпеку того чи іншого речовини, а саме речовина. “Славнозвісний” нітрит натрію додається в продукти (в основному м’ясні вироби) для захисту від бактерій, в тому числі збудників ботулізму (допустима норма до 50 мг / кг). А зміст його в шпинаті іноді перевищує вміст в ковбасі. Допустимі дозування даної речовини, які додають в продукти – безпечні для споживачів. Або підсолоджувач аспартам, негативний вплив якого на організм не доведено.

Звичайно, не все так безхмарно. Дуже часто під час приготування багато добавок, безпечних самі по собі, стають “шкідливими”. Так, той же нітрит натрію при взаємодії з іншими речовинами (під час термічної обробки) утворює нітроз’єднання, або так звані «канцерогени». Хоча тут теж не так все просто і однозначно. Згідно з дослідженнями, близько 0,4% всіх щорічно померлих від ракових захворювань людей на планеті, серед тих, які зіткнулися з проблемою раку товстої кишки, попутно вживали «канцерогенне» оброблене червоне м’ясо і м’ясні продукти.

Деяку небезпеку несуть речовини, які утворюються при нагріванні масел: епоксиди, альдегіди, аміди і кетони, вільні радикали жирних кислот. Для того, щоб убезпечити себе від споживання цих речовин – відмовтеся від смажених до скоринки продуктів і фритюру.

Про ГМО

“ГМО” або генетично модифіковані організми – результат генної інженерії, який нарівні з селекцією покликаний генетично покращувати врожайність, стійкість до шкідників і захворювань, а також поживність продуктів. Часто саме генна інженерія допомагає збагатити продукти для вирішення проблем дефіциту мікроелементів у жителів тих чи інших регіонів (йод, вітамін A). А багато хто з рослин, до виду яких ми звикли, стали такими завдяки ГМО (приклад – кукурудза).

У багатьох склалася стійка думка, що споживання ГМО продуктів може призвести до онкологічних захворювань, проте наукових доказів тому немає. Як і немає доказів того, що ГМО викликають алергію. Основним завданням генної інженерії є не знищення людства, а підвищення стійкості рослин до захворювань і шкідників. У нашій країні напис “без ГМО” ставлять в більшості випадків тільки заради того, щоб підвищити продажі того чи іншого продукту, і наявність такого напису ніяк не пов’язане з його користю або безпекою.

Висновки

Варто зациклюватися на вміст ГМО і хімічних добавок? Ні. Ви можете їсти продукти без ГМО і канцерогенів, але все так само споживати надлишок калорій, тим самим піддаючи себе серцево-судинним захворюванням. Загрозою для здоров’я не є якісь певні речовини або добавки, а ваше харчування і раціон в цілому. Дотримуйтеся збалансованого раціону, вибирайте продукти, які не тільки не шкідливі, але і несуть користь вашому організму.